ร้าน Tsukamen ชื่อดัง ต้นตำรับแท้จากเมืองโตเกียว ที่เปิดมานานมากกว่า 10 ปี
หลายๆคนคงคุ้นเคยกับชื่อของร้าน “Menya Itto” มาไม่มากก็น้อย โดยเฉพาะเมนู Tsukemen ของที่นี่นั้น ถือว่าเป็นเมนูที่ถูกกล่าวถึงมากที่สุดว่า หากมีโอกาสไปเมืองโตเกียวแล้ว ต้องได้ไปลิ้มลองให้ได้สักครั้ง และเนื่องจากความโด่งดังในด้านรสชาติและความพิถีพิถันในการทำราเมง ทำให้มีคิวยาวไม่ต่ำกว่า 1 ชั่วโมงตลอดเวลาเลยทีเดียวค่ะ แต่ปัญหาเหล่านั้นจะไม่เป็นที่น่ากังวลอีกต่อไป เพราะร้าน Menya Itto ได้ถูกยกมาเปิดไว้ที่ใจกลางเมืองกรุงเทพ ในย่านชิดลม แล้ววันนี้
ร้าน Menya Itto อยู่ในอาคารเอราวัณ แยกราชประสงค์ โดยร้านจะตั้งอยู่ในโซน Urban Kitchen ชั้น B1 ซึ่งสามารถเดินทางมาที่ร้านได้โดย BTS มาลงที่สถานีชิดลม แล้วเดินมาทาง skywalk มุ่งมาแยกราชประสงค์ จนเจอป้ายอาคารเอราวัณ แล้วเลี้ยวซ้ายลงมา และให้สังเกตป้าย Urban Kitchen ตรงหน้าอาคาร เดินลงบันไดมาอีกนิด ก็จะเจอกับตัวร้าน Menya Itto ทางซ้ายมือเลยค่ะ และหากใครขับรถมา ก็สามารถจอดได้ที่ตัวอาคาร อย่าลืมนำบัตรมาแสตมป์กับที่ร้านด้วยนะคะ
ร้านเปิดให้บริการทุกวัน โดยวันจันทร์ – ศุกร์ จะเปิดให้บริการเป็น 2 รอบ ช่วงเวลา 11.30 – 15.30 และ 18.30 – 20.45 และ วันเสาร์ – อาทิตย์ เปิดบริการทั้งวัน 11.30 – 20.45 ค่ะ ตัวร้านนั้นไม่ใหญ่มาก บรรรยากาศโดยรวมจะให้ความรู้สึกสบายๆ อบอุ่น
คุณนิค 1 ใน Partner ของเจ้าของร้าน Menya Itto ประเทศไทยนั้น ได้เล่าให้เราฟังถึงตลาดราเมนในไทย ว่าราเมนส่วนใหญ่ในประเทศไทยแล้ว จะมีรสชาติที่เข้มข้น ออกมันและเค็มสะส่วนใหญ่ ทว่าตลาดราเมนในญี่ปุ่นนั้น รสชาติเหล่านี้กลับได้รับความนิยมที่น้อยลง เนื่องจากเป็นรสชาติที่หนักเกินไป ลูกค้าผู้หญิงไม่ค่อยทาน ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นพนักงานเงินเดือนผู้ชาย เทรนด์การทานราเมนในประเทศญี่ปุ่นจึงหันไปสนใจราเมนที่มีรสชาติที่เบาลง มันน้อยลง แต่ยังคงความพิถีพิถันในการทำราเมนอยู่ โดยการทำราเมนซุปใส ที่มีรสชาติที่เบากว่า และมันน้อยกว่านั้น สามารถตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าได้ครอบคลุมมากกว่า ความมันจากหมูเปลี่ยนมาเป็นความมันจากไก่ ซุปใสที่ใช้วัตถุดิบที่หลากหลายแตกต่างกันไปตามแต่ละเมนู ทำให้ลูกค้าส่วนใหญ่ของที่นี่จะเป็นคนไทย คนญี่ปุ่น และชาวต่างชาติ เหมาะสำหรับทุกเชื้อชาติ เพราะรสชาติที่เบา ถูกปากใครหลายคน เหมือนที่ญี่ปุ่นนั่นเอง
ความพิถีพิถันของร้าน Menya Itto อีกอย่างหนึ่งคือ ตัวเส้นค่ะ ทางร้านผลิตเส้นราเมงขึ้นมากันสดๆร้อนๆ ใหม่ทุกวันตลอดเวลาเลยค่ะ โดยแป้งได้นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นโดยตรง ความหนาจะถูกแบ่งออกเป็น 3 ประเภท โดยเส้นเล็กที่สุดจะทานคู่กับราเมงน้ำใสซึ่งมีความเข้นข้มน้อยสุด เพราะจะทำให้น้ำติดเกาะเส้นได้มาก และเส้นที่หนาขึ้นมาหน่อยก็จะทานคู่กับชามที่มีความเข้มข้นขึ้นมาตามลำดับ เพราะจะทำให้น้ำติดเกาะเส้นได้น้อยลง ไม่เข้มข้นจนเกินไป รวมถึงสัดส่วนระหว่างแป้ง และน้ำที่ใช้ทำเส้นนั้น จะมีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหนาของเส้นด้วยค่ะ
ความพิเศษของเมนูร้าน Menya Itto สาขากรุงเทพ มีทั้ง Weekly Menu ทางร้านจะเปลี่ยนเมนูทุกๆอาทิตย์ไม่ซ้ำกัน, Seasonal Menu ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบในช่วงนั้นๆ, และ Signature Menu ซึ่งเป็นเมนูเอกลักษณ์จากทางร้าน มีให้ทานกันได้ตลอด
เราเริ่มจาก Shelfish Shoyu Ramen โดยส่วนผสมหลักของตัวซุปก็คือ “หอย” นั่นเองค่ะ หลักๆประกอบไปด้วย Asari (หอยลายญี่ปุ่น) และ Shijimi (หอยชิจิมิ) เพิ่มกลิ่นหอมของตัวน้ำซุปด้วยน้ำมันหอยผสมกับเห็ด Porcini และ Shoyu ที่ถูกหมักอย่างดีในถังไม้ถึง 4 ปี ไม่สามารถหาซื้อได้ในประเทศไทย และหายากในประเทศญี่ปุ่น ปิดท้ายด้วยส่วนผสมของ Tamari และ Truffle Sauce ซึ่งทำให้ทั้งรสชาติและกลิ่นของจานพิเศษในอาทิตย์นี้นั้น อร่อย ลงตัวและเข้ากันดีกับตัวเส้นมากๆเลยค่ะ
Highlight ของ Seasonal Menu ในช่วงที่เราไปคือ Ramen Crab ซึ่งวัตถุดิบหลักๆตัวชูโรงนั้นก็คือ “ปู” ตามชื่อของเมนูเลยค่ะ ซึ่งทางร้านใส่เนื้อปูมาให้กันแบบเน้นๆคุ้มค่าราคากันเลยทีเดียวค่ะ ตักไปกี่ช้อนก็ควักออกมาได้แต่เนื้อปู่แน่นๆ และขนาดเส้นของราเมงชามนี้นั้นจะต่างกับชามก่อนหน้า เนื่องจากตัวน้ำซุปจะเข้มข้นกว่า ทำให้ต้องปรับขนาดเส้นเพื่อให้รับกับตัวน้ำซุป และตัวน้ำซุปของชามนี้นั้นถูกปรับให้มีความเข้มข้นมากกว่าเทรนด์ซุปใสในประเทศญี่ปุ่น เพื่อรองรับลูกค้าคนไทยที่ชอบทานน้ำซุปรสเข้มข้น แต่ไม่มันเกินไป เนื่องด้วยวัตถุดิบที่ทำจากปูนั่นเองค่ะ
และแล้วก็มาถึงเมนูอันโด่งดังที่ถูกกล่าวถึงมากที่สุดของร้าน “Tsukemen” ราเมงเย็นในตำนาน ที่ถ้ามาถึง Menya Itto แล้วนั้น ต้องได้ลิ้มลองให้ได้สักครั้งค่ะ โดยเมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้นมาเนื่องจากฤดูร้อนในประเทศญี่ปุ่น ที่มีอากาศที่ร้อนมาก ร้อนกว่าเมืองไทยค่ะ ออกเป็นร้อนแห้งด้วย ไม่ใช่ร้อนชื้น เลยทำให้ผู้คนไม่ค่อยอยากรับประทานของร้อน เลยเกิดเป็นเมนูสุดแสนอร่อยนี้ขึ้นมา คือการทานเส้นเย็น เหมือนเส้นโซบะ บวกกับซุปร้อนรสเข้มข้น โดยตัวเส้นจะมีขนาดใหญ่ที่สุด เนื่องจากต้องทานคู่กับน้ำซุปซึ่งมีความเข้นข้นมากๆ เมื่อทานแล้วจะรู้สึกได้ว่ามันเข้ากันได้ดีมากๆอย่างไม่น่าเชื่อเลยค่ะ
ของทานเล่นของที่นี่อย่าง Gyoza ของทางร้านนั้นก็ถูกผลิตขึ้นมาแบบสดใหม่ทุกวันเช่นกันค่ะ โดยความพิเศษของที่นี้คือ ทางร้านจะผสมซุปเจลลงไปในเนื้อหมู ทำให้เมื่อเวลาโดนความร้อน ตัวเกี๊ยวจะมีความนุ่ม ฉ่ำน้ำซุปเล็กน้อย เหมือนเสี่ยวหลงเปา แต่ไม่แฉะขนาดนั้น เมื่อรับประทานจะได้รับความกรอบของแป้ง และความจุ้ยส์ของเนื้อหมูข้างในค่ะ อร่อยมากๆ มีทั้งแบบนึ่งและแบบทอดค่ะ
ทุกๆเมนูจากร้าน Menya Itto ใส่ใจ และมีความพิถีพิถันในการทำมากๆค่ะ ทั้งตัวเนื้อทอปปิ้งอย่าง Masami ซึ่งถูกปรุงด้วยเกลือ เครื่องเทศ และรมควันมาอย่างดีมากกว่า 12 ชั่วโมง ไข่ต้มทางร้านก็ได้เลือกใช้ ไข่ไก่ organic อย่างดีส่งตรงจากฟาร์ม ไม่ใช่ไข่ไก่จากแบรนด์ดังแน่นอน แต่ไก่ต้องถูกเลี้ยงด้วยความพิถีพิถันเช่นเดียวกัน และ Tips ของการรับประทานราเมงหลายๆประเภทพร้อมกันทีเดียว ก็คือต้องเริ่มทานจากชามที่เข้มข้นน้อยที่สุด ซึ่งก็คือซุปน้ำใส ไล่ขึ้นไปถึงอันที่เข้มข้นมากกว่า และปิดท้ายด้วย Tsukamen ซึ่งมีความเข้มข้นมากที่สุด จะทำให้เรารับรสชาติแต่ล่ะอันได้ดีและไม่ตีกันค่ะ
และหากใครอยากรับประทานเมนูที่มีข้าว ที่ Menya Itto ก็มีบริการเช่นกันค่ะ โดยชามนี้จะเป็นเมนู Truffle Chashu Rice ส่วนผสมหลักคือหมูและไก่ ทอปด้วยไข่ออนเซ็น และ Truffle ซึ่ง Truffle ในชามนี้คือโชยเตะจมูกมากๆแทบไม่ต้องเอาจมูกเข้าไปใกล้ก็ฉุนขึ้นมาแล้ว ยั่วน้ำลายมากๆเลยค่ะ
นอกจากนั้นจะเห็นได้ว่าทุกโต๊ะจะมีกาน้ำถูกวางไว้ ซึ่งก็คือน้ำซุป “Wadashi” นั่นเองค่ะ โดยน้ำซุปตัวนี้ของร้านทั่วไปจะไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเลย แต่ของที่นี่จะแตกต่างออกไปเพราะทางร้านได้ใส่ปลาหมึกแห้งลงไปเป็นส่วนผสม ทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่ดีมากขึ้น ซึ่งวิธีการทานหลักๆคือ ทานคู่กับเมนู Tsukemen เนื่องจากน้ำซุปของ Tsukemen มีความเข้นข้มมาก เมื่อทานไปเยอะๆจะทำให้รู้สึกเลี่ยนได้ ก็ให้เติม Wadashi ลงไปผสม และซดจนหมด หรือจะซดดื่มแต่ Wadashi เพียวๆ หลังจากทานทุกอย่างเสร็จแล้วก็ได้เช่นกัน ถือว่าเป็นการปิดท้ายการรับประทานราเมงในมื้อนี้เป็นที่เรียบร้อยค่ะ
ถ้าอยากลองราเมนคุณภาพที่ไม่มัน ไม่เข้มข้นจนเกินไป อยากให้นึกถึงที่นี่เป็นที่แรกเลยค่ะ เพราะทุกขั้นตอนเขาใส่ใจ พิถีพิถัน ราคาที่สมเหตุสมผล และโลเคชั่นที่อยู่ใจกลางเมือง ไปง่ายจริงๆ ยังไงฝาก Menya Itto ไว้เป็นหนึ่งในตัวเลือกของ Ramen Lovers หลายๆคนด้วยนะคะ
