Takeoff.BKK
  • HOME
  • TRAVEL
    • Thailand
    • Asia
    • Europe
    • Oceania
    • USA
  • PLACE
    • Eats
    • Hotel
    • Sports
    • Wellness
  • DIVE
    • Dive Sites
    • Liveaboard
  • LIFESTYLE
    • Events
    • Products
    • Real Estate
    • Studio
  • COLLAB

Archives

  • November 2022
  • August 2022
  • May 2022
  • April 2022
  • March 2022
  • February 2022
  • October 2021
  • August 2021
  • July 2021
  • June 2021
  • April 2021
  • March 2021
  • February 2021
  • January 2021
  • December 2020
  • November 2020
  • October 2020
  • September 2020
  • August 2020
  • July 2020
  • June 2020
  • May 2020
  • March 2020
  • February 2020
  • January 2020
  • December 2019
  • November 2019
  • October 2019
  • June 2019

Categories

  • DIVE
  • Dive Sites
  • Eats
  • Hotel
  • Liveaboard
  • PLACE
  • Products
  • Real Estate
  • Sports
  • Studio
  • Thailand
  • Wellness
Takeoff.BKK
  • HOME
  • TRAVEL
    • Thailand
    • Asia
    • Europe
    • Oceania
    • USA
  • PLACE
    • Eats
    • Hotel
    • Sports
    • Wellness
  • DIVE
    • Dive Sites
    • Liveaboard
  • LIFESTYLE
    • Events
    • Products
    • Real Estate
    • Studio
  • COLLAB
  • Eats

Locus Native Food Lab

  • December 13, 2019
  • bomnavin
Total
0
Shares
0
0

Locus ร้านอาหาร Chef’s Table กลางทุ่งนาจังหวัดเชียงราย ที่คนจองคิวรอทานกันข้ามปี


Locus ร้านอาหารกลางทุ่งที่เชียงราย ที่ใช้เวลาจองหลายเดือนกว่าจะมีโอกาสได้มาทาน ที่นี่เสิร์ฟเป็นคอร์สโดยเมนูจะเปลี่ยนไปในแต่ละเดือน ต้องจองก่อนเท่านั้นครับ ไม่รับลูกค้า walk-in โดยที่ร้านจะเสิร์ฟอาหารพร้อมกันตอน 18:30 และเสร็จประมาณ 20:00 ครับ

ที่ร้านนี้มีความโดดเด่นมากๆ เพราะทางร้านนำเสนออาหารเหนือ ออกมาในรูปแบบใหม่โดยการใช้ศาสตร์ของตะวันตกมาประกอบอาหาร ซึ่งนอกจากรสชาตจะว๊าวแบบตาโตแล้ว หน้าตาอาหารยังตื่นตาตื่นใจ จนเดาไม่ออกว่าที่เห็นอยู่คือเมนูอะไรอีกด้วย ระหว่างการรับประทานอาหาร เชฟก้องจะอธิบายเมนูอาหาร วัตถุดิบและที่มาโดยละเอียด จนทำให้เราแค่ฟังยังไม่ต้องทานก็รู้สึกอร่อยมากๆแล้ว

หลายคนรวมทั้งเราเองก็จองมาทานเรื่อยๆ เพราะเมนูจะเปลี่ยนไปทุกเดือน แม้จะมาหลายครั้งแล้วก็ยังประทับใจทุกครั้งและ
สัมผัสได้ถึงความพิถันพิถันในการทำทุกขั้นตอนของเชฟและทีมงาน ร้านอยู่ไม่ใกล้จากตัวเมืองเชียงรายเลย และย้ำว่าไม่รับ walk-in ใครมาเที่ยวเชียงราย เราอยากให้ลองมารับประสบการณ์การทานอาหารที่นี่กันครับ แล้วจะติดใจ

สำหรับรอบนี้อาหารเสิร์ฟทั้งหมด 7 คอร์ส คอร์สที่ 1-5 เป็นแบบเมนู อาหารเหนือแบบ contemporary ส่วนคอร์สที่ 6 เป็นการเสิร์ฟแบบขันโตกเป็นการเสิร์ฟเมนูเหมือนทั้ง 5 จานแรกแต่เป็นในแบบ conservative และปิดท้ายคอร์สที่ 7 ด้วยขนมหวานครับ จะน่าทานขนาดไหน เราเก็บภาพบรรยากาศและรายละเอียดเมนูอาหารมาฝากกัน มาดูกันเลย

คอร์สที่ 1 : แกงกระด้าง

เป็นเมนูที่นำขาหมูไปต้มจนเจลาตินออกแล้วเอาไปตาก 1 วัน เชฟบอว่าโดยปกติเขียงใหม่แกงจะมีสีขาว ส่วนเชียงรายจะมีสีแดงเพราะใส่พริกแกง ในเมนูประกอบไปด้วยเจลาตินจากขาหมู สตอเบอรี่ อกเปดรมควันฟางข้าว ผักชีที่ทำมาเป็นซอส หนังเป็ดทอดกรอบ และ กระเทียมเจียวที่นำเสนอในรูปแบบแผ่นกรอบ

คอร์สที่ 2: น้ำพริกเม็ดมะม่วง

เมนูนี้คือน้ำพริก creamy นวลๆของภาคเหนือแต่แต่ก่อนไม่มีภูมิปัญญาด้านนี้ ต้นหนาวชาวเหนือเขาจะล่าตัวต่อ ตัวอ่อนหนอนอวบๆ มาตำเป็นน้ำพริก แต่สมัยนี้ใช้เม็ดมะม่วงมาตำกับพริกแทน ผักคือเครื่องเคียงน้ำพริก โดยผักถูกเกรสด้วยน้ำผึ้ง เพื่อให้เข้ากับความเผ็ดอ่อนๆจนเป็นเมนูที่ครบรส อร่อยลงตัว

คอร์สที่ 3: จอผักกาด

ผักกวางตุ้ง หรือที่ชาวเหนือเรียกผักกาด เมนูผักกาดจอ คือแกงที่ให้ติดรสเปรี้ยวเป็น light cream soup มีกลิ่นพริกทอดกระเทียมเจียว ข้าวแต๋น บะชอ ตีกับครีมไข้ขาว ถั่วเน่า กลายเป็นเมนูจอผักกาดร่วมสมัย

คอร์สที่ 4: น้ำพริกน้ำผัก

สืบเนื่องจากเมนูก่อนที่ยอดผักกาดเอาไปทำจอ  ส่วนที่เหลือส่วนโคนจึงนำไปซอย แล้วตำกับข้าวเหนียวผสมเกลือ ดองไว้ 4 วัน จนเกิดเป็นน้ำผัก หรือผักดองนั่นแหละ มีรสชาติเปรี้ยวหน่อย น้ำพริกน้ำผักจานนี้ มีซาวครีมด้านล่าง พร้อมชูครีมเต้าหู้ ผักไผ่ เพื่อเบรกให้ทุกอย่างเบาลง เสิร์ฟพร้อมผักขี่ฮูด ที่ต้องกินคู่กันกับน้ำพริกน้ำผักเข้ากันมากๆ และปลาดุกที่นำไปรมควันชานอ้อยก่อนที่จะนำมาทอด รวมเป็นเมนูน้ำพริกน้ำผักในแบบฉบับของ Locus

คอร์สที่ 5: น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่องปกติมีรสชาติเปรี้ยวหวานไม่เผ็ดนัก แต่จริงๆ มันมีความเผ็ดซ่อนอยู่  เมนูนี้นำหมูไปอบที่ความร้อน 62 องศา นาน  2 ชม คู่กับถั่วเน่าซา ที่ใช้เวลาตาก 7 วันก่อนจะนำไปอบต่อ dehydrate อีก3 วันที่ได้มาจากแม่แจ่ม เชียงใหม่ รับประกันว่า organic 100%

คอร์สที่ 6: เมนูเซทขันโตก เป็นการนำเมนูทั้ง 5 คอร์สก่อนหน้ามาเสิร์ฟในรสชาติและรูปแบบพื้นเมืองดั้งเดิม ให้เราได้เปรียบเทียบกัน ทำให้เห็นถึงความแตกต่างทั้งการ presentation และรสชาติที่น่าสนใจมากๆครับ

คอร์สที่ 7: ขนมเปี่ยง

ขนมเปี่ยง หรือ ขนมลิ้นหมา เมนูของหวานปิดท้ายค่ำคืนนี้ มักทำตอนเกบเกี่ยวฤดูข้าวเสร็จแล้ว ข้าวเหนียวดำมักเอามาทำเหล้า หรือทำขนม ข้าวหักใส่น้ำเอามาปั่นเปนก้อนกลม และใช้ใบตองใส่น้ำมันหมูรีดให้แบน คลุกน้ำตาล งา และ เสิร์ฟคู่กะทิร้อนที่ใส่เครื่องยิงวิปครีม


TAKEOFF GUIDE
10 Course Menu

PRICE RANGE
฿ ฿ ฿

TEL
065 023 2627

MORE INFO
Facebook

HOURS
Reservation Only

DIRECTION
Map

NEARBY
ตัวเมืองเชียงราย

FACILITIES
– Car Park

Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Share 0
Share 0
bomnavin

Related Topics
  • Chiangrai
  • Fine Dining
Previous Article
  • Wellness

Onsen at Moncham

  • December 13, 2019
  • aof.peeranut
View Post
Next Article
  • Wellness

Divana Scentuara Spa

  • January 13, 2020
  • aof.peeranut
View Post
You May Also Like
View Post
  • Eats

Honmono Sushi

  • aof.peeranut
  • August 8, 2022
View Post
  • Eats

Dusit Gourmet

  • aof.peeranut
  • April 24, 2022
View Post
  • Eats

Benjarong

  • aof.peeranut
  • April 2, 2022
View Post
  • Eats

The Fable Feast

  • aof.peeranut
  • March 30, 2022
View Post
  • Eats

SOM’S TABLE

  • aof.peeranut
  • March 26, 2022
View Post
  • Eats

Thien Duong – Baan Dusit Thani

  • aof.peeranut
  • March 24, 2022
View Post
  • Eats

VIVIN GROCERY

  • bomnavin
  • October 10, 2021
View Post
  • Eats

Billy’s Smokehouse

  • bomnavin
  • June 10, 2021
  • TE MATA GLAMPING

    View Post
  • Honmono Sushi

    View Post
  • Avista Grande Phuket Karon

    View Post
Instagram
aof.peeranut
Friday sunset 🌅
🐶🐾 pet park is now
ถ่ายเล่นๆ ชอบเฉยยยยย 📸🎃
Follow
Follow Us
Facebook 17K Likes
Instagram 3K Followers
Search
Takeoff.BKK
  • Home
  • Eats
  • Hotel
  • Wellness

Fulfilling life through extraordinary experiences

for work please call : 0826565161

Input your search keywords and press Enter.