คาเวียร์ คาเฟ่ ร้านอาหารที่รังสรรค์และเสิร์ฟเฉพาะเมนูคาเวียร์สุดหรู จากปาร์คนายเลิศ
“คาเวียร์” หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก นับเป็นเครื่องหมายแสดงสถานะและรสนิยมของผู้ทาน เนื่องจากคาเวียร์คือไข่ปลาสเตอร์เจียนที่ต้องใช้เวลานับสิบปีกว่าจะได้มา เป็นสินค้าที่หาทานยากและมีราคาสูง โดยคาเวียร์ที่มีชื่อเสียงมักจะมาจากฝั่งทะเลสาบแคสเปียน อิหร่าน รัสเซียครับ
วันนี้เราจะพามาแนะนำ Caviar Cafe ร้านอาหารน้องใหม่ของปาร์คนายเลิศครับ โดยร้านนี้เป็น Distributor ของ Russian Caviar House แห่งเดียวในประเทศไทย เป็นผู้ผลิต Black Cavier ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียครับ ที่ร้านมีทั้งหมด 9 ที่นั่งเป็นแบบ Chef Table รับจัด Private Event สามารถจัดปาร์ตี้เล็กๆ พร้อม Chef ส่วนตัวได้อีกด้วย
นับเป็นโอกาสพิเศษมากๆ สำหรับ Takeoff.bkk ที่มีโอกาสได้พูดคุยและสัมภาษณ์ คุณเล็ก ณพาภรณ์ โพธิรัตนังกูร ทายาทรุ่นที่ 4 เจ้าของปาร์คนายเลิศครับ โดยคุณเล็กตั้งใจทำร้านนี้ เพื่ออยากให้คาเวียร์ อาหารเลิศรสชนิดนี้ สามารถหาทานในราคาที่จับต้องได้มากขึ้น ซึ่งทางร้านใช้เวลาถึงปีครึ่ง กว่าที่จะลิขสิทธิ์จากรัสเซียเข้ามาขายในเมืองไทย เพราะเป็นสินค้าที่ได้รับการปกป้องคุ้มครอง ยากมากกว่าจะได้เป็น Distributor ครับ และคาเวียร์ยังเป็นอาหารที่มีคุณประโยชน์มากมาย มีโปรตีนสูง ช่วยเรื่องระบบภูมิคุ้มกัน มีไขมันดีอีกด้วย สามารถทานได้ทุกเพศทุกวัยเลย
ที่ร้านจะมีเมนูเพียง 15 เมนูเท่านั้นครับ เมนูไม่เยอะแต่ทุกจาน well-thought-out มากๆ วัตถุดิบแต่ละตัวจะไม่ทำลายรสชาติของคาเวียร์ครับ โดยคุณเล็กแนะนำว่า คาเวียร์ไม่ควรทานกับอาหารที่มีกลิ่นแรงเพื่อไม่ให้กลบรสชาติของคาเวียร์ครับหรือถ้าเป็นแบบต้นตำหรับของที่อิหร่านหรือรัสเซียเอง นิยมกินเพียวๆไม่บีบเลม่อนเลยด้วย เพราะเลม่อนมีความเป็นกรด มันจะไปล้าง fat ของคาร์เวียออกไปทำให้สูญเสียรสชาติครับ
วันนี้เราทานกันทั้งหมด 7 คอร์ส ก่อนเริ่มทางร้านก็จะมี appetizer เป็นมะกอกกับขนมปังกรอบครับ เมนูอาหารมีด้วยกันหลากหลายแนวทั้ง ญี่ปุ่น อิตาเลี่ยน ฝรั่งเศส แต่ที่เหมือนกันคือทุกเมนูจะมีคาเวียร์เปรียบเสมือนพระเอกของจานเสมอ จะมีเมนูอะไรบ้างไปดูกันเลยครับ
คอร์ส 1 – FOIE GRAS SCRAMBLED EGGS
จานแรกของเราจานนี้ เชฟนำตับห่านมาผัดในกระทะจนน้ำมันออกแล้วจึงนำน้ำมันตับห่านมันผัดกับไข่ทำ scrambled egg ซึ่งทำให้ได้ความหอมมากกว่าโดยทั่วไปที่ใช้เนยผัดครับ หลังจากผัดจนหอมแล้ว เชฟเสิร์ฟโดยการนำ scrambled egg ใส่ในเปลือกไข่เช่นเดิม และท็อปปิ้งด้วยคาเวียร์ครับ เป็นการเริ่มต้นเมนูแรกที่หอมอบอวน กลิ่นตับห่านซึ่งเข้ากันได้ดีมากกับคาเวียร์ครับ
คอร์ส 2 – HIRAME TRUFFLE OIL
จานนี้คือปลาฮิราเมะซาซิมิครับ เป็นปลาตาเดียวที่มีเนื้อแน่นและมีมันแทรกไปทั่วทั้งตัว ให้รสชาติความหวานที่แตกต่างจากปลาเนื้อขาวชนิดอื่นๆ นำมาเบิร์นกับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล โรยด้วย himalayan pink salt และตามด้วยคาเวียร์ครับ วิธีทานคือใช้ตะเกียบแบบอาหารญี่ปุ่น ม้วนชิ้นปลาเข้ากันให้คาเวียร์อยู่ด้านในเป็นคำครับ
คอร์ส 3 – SEARED BUTTERED SCALLOPS
เมนูนี้คือหอยเชลล์ฮอกไกโด หรือสแกลล็อปตัวใหญ่ นำไป sear กับเนยในกระทะจนหอมและโรยหน้าด้วยคาเวียร์ครับ เนื้อฉ่ำมากครับทานกับคาเวียร์เสริมกันได้ดีสุดๆ
คอร์ส 4 – CHICKEN CONSOMME CHAMPIGNON RAVIOLI TOASTS
เมนูนี้เป็นซุปใสไก่เข้มข้นกับราวิโอลี่ เนื้อแป้งบางประกบกับไส้เห็ดแชมปิญองแน่นๆ ทานคู่กับขนมปังปิ้งท๊อปปิ้งคาเวียร์ครับ
คอร์ส 5 – ANGLE HAIR TRUFFLE CREAM SAUSE
จานนี้เป็นพาสต้าครับ ใช้เส้น Angle Hair หรือ บางคนเรียกว่าเส้น Capellini เป็นเส้นที่เล็กที่สุดในบรรดาพาสต้าเส้นยาวทั้งหมด มีลักษณะกลมเล็ก นำไปผัดกับทรัฟเฟิลครีมซอสและปิดท้ายด้วยการโรยคาเวียร์ครับ เส้นพาสต้าเล็กทำให้ซอสสามารถอุ้มเกาะกับเส้นได้มากขึ้นกลิ่นทรัฟเฟิลเข้มข้นชูกับรสชาติของคาเวียร์ได้ลงตัวมากๆเลยครับ
คอร์ส 6 – SALTED TSAR-CUT SALMON WITH BAKED PEACH
เมนูนี้คือการใช้แซลมอนส่วน Tsar-cut หรือส่วนกลางของเนื้อสันซึ่งเป็นส่วนที่พรีเมี่ยมและมีโอเมก้าสูง นำไปมาริเนดเป็นเวลา 15 ชั่วโมงโรยคาเวียร์ ทานพร้อมเครื่องเคียง ประกอบด้วยพีชอบ ครีมซอสและไข่ปลาแซลมอน วิธีการทานคือหั่นแบ่งเป็นคำๆทานทุกอย่างพร้อมกันจะได้รสชาติที่ครบสมบูรณ์ครับ
คอร์ส 7 – GREEN TEA CREME BRULEE RED BEANS BERRIES
ปิดท้ายด้วยของหวาน เครมบรูเล่ชาเขียวต้นตำหรับญี่ปุ่นแท้ๆครับ เรยด้วยเบอรี่ชนิดต่างๆ รสชาติอร่อยมากๆครับหวานกำลังดี เป็นการล้างปากได้ดีทีเดียวสูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมของปาร์คนายเลิศเลยนะครับ
